生プーアル茶なまプーアルちゃ / Shēng Pǔ’ěr chá

雲南の晒青茶からつくる、生茶と熟茶の違いを知る。

生プーアル茶は、雲南大葉種の晒青茶をもとに、熟茶の渥堆（あくたい）を経ずに仕上げるお茶です。

晒青茶（さいせいちゃ）は、葉を加熱し、揉んで、日光で乾かした原料茶です。「生」は無加熱という意味ではありません。

分類を理解する、最初の一歩。

中国西南部・雲南省でつくられるプーアル茶には、生茶と熟茶があります。生茶は、熟茶で行う、葉を積んで後発酵を進める渥堆（あくたい）を経ずに仕上げます。

理解の鍵は、原料づくりと、その後の加工を分けることです。日光で乾かす工程は、熟茶の原料にも共通するため、それだけで生茶と熟茶は分かれません。

まず、原料となる晒青茶をつくる

この共通の原料から、加工の方法が分かれます。

生茶熟茶の渥堆を経ずに仕上げる

熟茶渥堆による後発酵を行う

生茶を茶餅などにする場合は、さらに蒸して固め、乾燥させます。原料づくりと成形は、別の段階です。

香味は原料・製法・保存などで変わります。ここに挙げた印象は、すべてのお茶に共通するものではありません。

原料と産地の条件

プーアル茶は、産地と原料、加工の条件をもつお茶です。晒青茶なら何でもプーアル茶になるわけではなく、地理的表示の定義では、保護地域内の雲南大葉種晒青茶を原料とし、地域内で特定の加工を行う条件があります。

経年した生茶と、熟茶

生茶 → 保存によって変化した生茶。熟茶 → 製造中に渥堆を行ったお茶。生茶を長く保存しても、熟茶の工程を経たことにはなりません。

分類と、飲んだ後の甘み

六大茶類上の生茶の位置づけには、分類の考え方による違いがあります。ここでは製法を知る独立項目としています。また、飲み終えた後に甘さを感じる余韻は「回甘（かいかん）」と呼ばれます。

苦みが強いほどよい、古いほどよいお茶ですか？

強さや年数だけで品質は決まりません。苦み・渋みの現れ方やその後の余韻、原料・製法・保存の状態を合わせて捉えます。

参考資料について

製法の基本を入門向けに整理しています。工程や仕上げはお茶ごとに異なります。