安徽省で作られる代表的な黄茶の一つ。 黄茶には特別な製造プロセスがあります。悶黄と呼ばれ、緑色の茶葉が少しずつ黄色になるプロセスであり、ほんの少し発酵するプロセスでもあります。

このプロセスを経ることによってこのお茶は黄茶の特徴が育まれます。黄茶には独特なうまみ成分のような味わいと香りを楽しむことができます。これは悶黄と呼ばれるプロセスがきちんとできたことを意味しています。

そのため新茶でも少し黄色がかった色合いをしているのが黄茶の特徴です。よく、このお茶は新茶何ですかと聞かれることがあります。（笑）見た目には新茶のような緑色の色合いはありませんが、飲むと新茶は少し香ばしい香りがふんわりとします。

私の中で毎日飲むお茶と言うのはすごく大切にしていて、今の体の状態に何が必要なのか？何を補ってあげれば体が喜ぶのか？を考えています。 よく中国茶はTPOと言われますが、このTPOを越えたところに体が必要とするものを飲むという世界があるのかなと感じております。

料理を作るときにどんな料理にしようかなぁとか、素材が同じにならないようにしようとか、色合いがあったほうがいいとか、と同じように中国茶を選ぶときにもぜひ考えてみてください。