中国茶を、
順序立てて正しく学ぶ。

中国の現場で運営してきた学校

大高中国茶学校は2007年から中国茶教育を始め、上海を中心に、中国茶、茶藝、品鑑、中医薬膳茶を学ぶ場を育ててきました。知識を得るだけでなく、中国茶を通じて人がつながり、学んだ人が次の伝え手として活躍できる環境づくりも続けてきました。

茶藝｜南北の茶文化を一つの基礎へ

旧講座は、緑茶を中心とする北方の学びと、烏龍茶・プーアル茶を中心とする南方の学びを分けずに包み、中国茶藝の基礎と実技へ整理しました。茶藝教育に尽力した陳文華教授の指導と認可を受け、実力ある伝え手を育てることを約束としてきました。

国家資格制度の変更を受け、2016年以降は労働局試験校から協会認定校へ位置づけを変更しました。過去の受験資格を現在の制度として案内せず、最新の認定条件は協会の確認情報を優先します。

品鑑｜多様な茶を、自分で判断する

中国茶は六大分類、再加工茶、茶外茶を含め非常に多様です。品鑑は、茶葉の外形、香り、水色、滋味、葉底を観察し、品質と個性を比較するための知識と技能です。

茶葉審評の考え方を、産地、栽培、製茶、保存、抽出と結びつけ、名前や価格だけに頼らず、自分の感覚を根拠ある判断へ育てます。

中医薬膳茶｜文化と組み合わせを学ぶ

陰陽五行、中医学、薬膳、素材、中国茶の組み合わせを段階的に学ぶ領域として開講してきました。現在の説明では、文化と理論、素材の性質、季節に応じた考え方を学習対象とし、疾病の診断・治療や個人への医療効果を断定しません。

最初に本物の味を知る

知識を急いで増やす前に、実物の茶の形、色、香り、味、口当たり、余韻と知識を一致させます。大高が重視してきた魅力は、熱湯を注いだときに立ち上がる香り、口に含んだときの溶けるような感覚、飲み終わった後に残る甘さの三点です。

テイスティングでは他人の正解より、自分の感覚を丁寧に観察し、比較で確かめることを大切にします。

オンラインへ進んだ二つの理由

第一は、記憶だけに頼る学びには限界があり、教室で一度聞いただけでは復習しにくいこと。第二は、デバイスや場所、時間を選ばず、自分のペースで何度も見直せる環境が整ったことです。

対面の味覚体験と、繰り返せる記録を組み合わせるため、2020年に動画とオンライン講座を始めました。オンラインだけで完結させず、実物、比較、問い、産地の答えをつなぎます。